Les allergènes, au nombre de 14, sont des substances qui déclenchent l’allergie, un ensemble de réactions du système immunitaire de l’organisme à la suite d’un contact, d’une ingestion, voire d’une inhalation. Ils sont présents dans de nombreux aliments, y compris certains de ceux servis en restauration scolaire. Il s’agit :
- des céréales contenant du gluten,
- des crustacés,
- des œufs,
- des poissons,
- des arachides,
- du soja,
- du lait,
- des fruits à coque,
- du céleri,
- de la moutarde,
- des graines de sésame,
- de l’anhydre sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l,
- du lupin,
- et des mollusques.
Pour en savoir plus sur les allergènes, rendez-vous sur le site de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes.
